Animalisti potete tornare “carnivori”

Arriva la bistecca artificiale

Bistecche create e coltivate in laboratorio simili per consistenza alla carne vera. Questo è quello che è riuscito a fare un gruppo di ricercatori della Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences in uno studio pubblicato sulla rivista Nature Science of Food. I ricercatori hanno sviluppato cellule muscolari di coniglio e di mucca su scaffold di gelatina commestibile che imitano la consistenza della carne, dimostrando che i prodotti a base di carne potrebbero eventualmente essere prodotti senza necessi tà di allevare e macellare animali. Potrebbe essere l’alternativa più sostenibile ed etica alla classica produzione di carne su larga scala.

I ricercatori hanno utilizzato la tecnica “immersione rotante Jet-Spinning”, che usa la forza centrifuga per far girare lunghe na nofibre. Il team ha “filato” le fibre di gelatina per alimenti per formare la base per le cellule in coltura. Le fibre imitano la matrice extracellulare del tessuto muscolare naturale: la colla che tiene insieme il tessuto e contribuisce alla sua consistenza. Il team ha “seminato” le fibre con cellule muscolari di coniglio e mucca, che si sono ancorate alla gelatina e sono cresciute in strutture
lunghe e sottili, simili a carne vera.

Mediante test meccanici hanno confrontato la consistenza della loro carne coltivata in laboratorio con quel la reale. «Quando abbiamo analizzato microstruttura e consistenza, abbiamo scoperto che, sebbene i proclotti coltivati e naturali avessero una consistenza simile, la carne naturale conteneva più fibre muscolari, nel senso che erano più mature», hanno spiegato i ricercatori. In ogni caso la ricerca mostra che è possibile creare carne completamente coltivata in laboratorio. Ma per portarla dai laboratori alla tavola è ancora necessario risolvere numerosi problemi, tra cui aumentare le quantità e darle il sapore della vera carne.

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